一、前言
　　隨著社會(huì)生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品包裝方法屈出不究，花樣繁多。食品包裝的目的，主要是保護(hù)食品免受化學(xué)物理和微生物因素的影響，保證食品的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分和固有的質(zhì)量不變，從而保障了消費(fèi)者的身體健康。此外，包裝的食品給運(yùn)輸、貯存、銷售和使用提供許多方便條件，同時(shí)促進(jìn)了銷售。合理的食品包裝可延長(zhǎng)其貯存期和貨架壽命，在極大程度上減少了食品的變質(zhì)傾向，從而降低了食品的敗壞和損耗。
　　食品的品種繁多，特性各異，不同的食品，其腐敗機(jī)理各不相同，因而具有不同的包裝要求。
　　本文從研究食品的包裝方法出發(fā)，采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫(kù)軟件FOXPRO，建立一個(gè)食品包裝方法的數(shù)據(jù)庫(kù)，再根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)，對(duì)食品包裝的特點(diǎn)進(jìn)行分析，得到較為規(guī)范的數(shù)據(jù)，以利于解決食品品種繁多，包裝方法各異，但無(wú)數(shù)據(jù)可循的現(xiàn)狀。本文為研究食品包裝方法的技術(shù)人員提供了較全面、較系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路。對(duì)于改進(jìn)食品包裝技術(shù)，延長(zhǎng)食品的貯存期和貨架壽命，減少食品的變質(zhì)傾向，降低食品的敗壞和損耗有更為積極的意義。另外，也有利于對(duì)食品包裝工業(yè)的規(guī)范化管理和對(duì)未來(lái)包裝工程網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫(kù)提供基礎(chǔ)。
　　二、食品包裝的必要性
　　分析各種環(huán)境因素，對(duì)食品質(zhì)量的影響如下：
　　1.光線對(duì)食品的影響
　　光線對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分的影響是很大的，它會(huì)引發(fā)加速食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分解，造成食品的腐變反應(yīng)。
　　2.溫度對(duì)食品的影響
　　溫度對(duì)食品中微生物增殖的影響，對(duì)食品腐變反應(yīng)速度的影響，都是相當(dāng)明顯的。尤其輔之以適當(dāng)?shù)臏囟群脱鯕獾葪l件，則食品受溫度的影響程度更是值得重視。
　　3.氧氣對(duì)食品的影響
　　大氣中的氧對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分是有相當(dāng)?shù)钠茐淖饔玫�。所以許多食品要求盡量減少與氧氣接觸，或者防止氧氣透過(guò)包裝連續(xù)地與食品接觸，空氣中氧氣對(duì)食品的作用主要造成食品中油的氧化腐敗，蛋白質(zhì)的破壞變質(zhì)，同時(shí)破壞食品中的某些維生素。
　　4.濕度和水分對(duì)食品的影響
　　食品吸收水分以后，不但會(huì)改變和喪失它的固有性質(zhì)，甚至容易導(dǎo)致食品的氧化腐變反應(yīng)，加速食品的腐敗。
　　5.微生物對(duì)食品的影響
　　微生物對(duì)食品的影響是不言而喻的，食品包裝的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，從而延長(zhǎng)食品的保持期，保證其使用價(jià)值。
　　綜合以上關(guān)于光線、溫度、氧氣和濕度、微生物等外界因素對(duì)各類食品的有害影響，必須采取科學(xué)的、有效的方法予以排除，保證食品在流通過(guò)程中質(zhì)量穩(wěn)定不變，更有效地延長(zhǎng)食品的貯存期，把新鮮可口的食品送到消費(fèi)者手里，保證消費(fèi)者的身體健康。
　　三、食品包裝的功能
　　從食品的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)三個(gè)角度綜合來(lái)看，食品包裝的目的主要有以下幾點(diǎn)：
　　1.防止腐敗變質(zhì)，保證質(zhì)量
　　食品在保存、流通和銷售中，會(huì)發(fā)生物理、化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)性質(zhì)的變質(zhì)，只有設(shè)法防止這些變質(zhì)，才能保證食品固有的質(zhì)量。
　　2.防止微生物和塵埃污染
　　食品從被制造到消費(fèi)者食用的過(guò)程中，與人手、各種工具及空氣接觸的機(jī)會(huì)是很多的，很容易受到微生物和塵埃的污染，消費(fèi)者食用被嚴(yán)重污染的食品將會(huì)引起食物中毒。為此，要采用必要的包裝防止食品的二次污染。另外，消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)徨越來(lái)越注意，衛(wèi)生的包裝食品，可以給消費(fèi)者以安全感。
　　3.使食品生產(chǎn)合理化、高速化
　　4.有利于運(yùn)輸和流通
　　食品經(jīng)過(guò)合理包裝后，可以簡(jiǎn)化運(yùn)輸條件、工具，延長(zhǎng)保存期，使流通運(yùn)輸按計(jì)劃進(jìn)行。
　　5.提高食品的商品價(jià)值
　　食品和其它擺在商店里的商品一樣，包裝對(duì)銷售起著重要作用。
　　四、對(duì)各類食品包裝方法的研究
　　通過(guò)對(duì)食品包裝方法的研究，總結(jié)出眾多方法中比較常用的幾種，即：真空包裝方法，充氣包裝方法，無(wú)菌包裝，收縮包裝，拉伸包裝，速凍包裝，防潮包裝，泡罩包裝等，由于食品品種繁多，不同類型的食品，由于其中成分的不同，對(duì)大氣環(huán)境的氧氣、溫度、濕度、紫外線和細(xì)菌微生物等因素的敏感程度也各不相同，所以，為了保護(hù)食品，需要采用不同的包裝方法。
　　五、程序開(kāi)發(fā)環(huán)境
　　程序開(kāi)發(fā)前，慎重選擇操作系統(tǒng)和主要的編程語(yǔ)言是很重要的，本文采用美國(guó)FOXSOFTWARE公司推出的FOXPRO2.5.FOXPRO系統(tǒng)的特點(diǎn)是全新的關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)，具有強(qiáng)大的性能，無(wú)與匹敵的速度，簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)存取方式 ，完整的XBASE語(yǔ)言，良好的兼容性，獨(dú)一無(wú)二的跨平臺(tái)特性及真正的可編繹性，使系統(tǒng)成為最快、最完美的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。
　　六、食品包裝方法數(shù)據(jù)庫(kù)的設(shè)計(jì)思想
　　食品包裝方法數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)的首要問(wèn)題是建立數(shù)據(jù)元素，為此要對(duì)食品的腐變機(jī)理進(jìn)行分析，食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、貯存和銷售過(guò)程中，會(huì)受到各個(gè)方面因素的影響而引起質(zhì)的變化，歸納起來(lái)有生物的敗壞和非生物的敗壞兩種類型。
　　生物的敗壞是由于鮮活食品本身發(fā)生正常老化過(guò)程造成的。另一方面，是由于食品在貯存過(guò)程中受到細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物的破壞而引起敗壞，尤其是當(dāng)環(huán)境的溫度、濕度、氧氣和光線等因素對(duì)微生物繁殖有利的條件下，食品的腐變更快，更為嚴(yán)重。
　　非生物敗壞是指其敗壞的原因，不是由微生物所引起，而是由食品本身固有的原因所引起的。外界的因素只起著誘導(dǎo)催化和促進(jìn)作用，食品的類型、特性和萬(wàn)分是多種多樣的，它既然是由不同成分和性質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)所組成，就必然存在著化學(xué)和物理變化的可能性，而不可能是長(zhǎng)久恒定不變的。
　　綜上所述，為了把食品的包裝方法以及如何抑制食品腐變的因素體現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫(kù)中，便于今后食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，問(wèn)題就轉(zhuǎn)化到定義數(shù)據(jù)元素上，根據(jù)以上對(duì)食品方面的研究，再根據(jù)FOXPRO軟件特點(diǎn)，定義食品包裝方法數(shù)據(jù)庫(kù)元素如下：
　　A、食品名稱　　B、類別　　C、物理狀態(tài)　　D、配料表　　E、主包裝材料　　F、輔包裝材料　　G、表層顏色　　H、封合方式　　I、包裝方法　　J、存儲(chǔ)方式　　K、保持期　　L、生產(chǎn)商
　　其中，食品名稱、生產(chǎn)商、類型是為食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理設(shè)立的數(shù)據(jù)元素，物理狀態(tài)是為反映食品本身濕度、形狀設(shè)立的數(shù)據(jù)元素；配料表是為反映食品本身化學(xué)萬(wàn)分設(shè)立的數(shù)據(jù)元素，主包裝材料，輔包裝材料，表層顏色和封合方式是指為反映保證食品質(zhì)量是否選用隔潮、防光、防蟲等措施的包裝材料設(shè)立的數(shù)據(jù)元素，保質(zhì)期反映在特定存儲(chǔ)方式下，采用特定包裝方法食品的保鮮時(shí)間。
　　同時(shí)本文還創(chuàng)建食品包裝方法系列子數(shù)據(jù)庫(kù)，定義食品包裝方法系列子數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)元素為：
　　A、方法名稱　　B、定義　　C、功能　　D、包裝材料　　E、包裝技術(shù)　　F、原理
　　以上給出了食品包裝方法的準(zhǔn)確定義、功能，以及為完成這種功能應(yīng)采用怎樣的包裝材料、包裝技術(shù)，最后給出這種包裝方法的原理，以便于食品包裝工作者的查詢及選擇。
　　七、食品包裝方法數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)
　　本庫(kù)采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫(kù)管理軟件，本庫(kù)具有如下特點(diǎn)：
　　1.可在瀏覽屏幕進(jìn)行編輯、簡(jiǎn)單查詢；
　　2.可在查詢屏幕進(jìn)行單條件查詢和多條件查詢；
　　3.可通過(guò)系統(tǒng)菜單對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行編輯、報(bào)表輸出、查詢，并提供幫助信息；
　　4.建立密碼，可防止非法使用數(shù)據(jù)，具有數(shù)據(jù)安全性；
　　5.可擴(kuò)充性，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新方法會(huì)不斷涌現(xiàn)，用戶可用菜單選項(xiàng)“記錄/增添”功能來(lái)增加新的數(shù)據(jù)，反之，如某種方法退出市場(chǎng)，用戶可用菜單選項(xiàng)“記錄/刪除”功能來(lái)刪除無(wú)用的數(shù)據(jù)。
　　6.本數(shù)據(jù)庫(kù)的一個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是與食品包裝方法結(jié)合，便于食品工業(yè)工作者查詢，有利于食品工業(yè)工作者掌握食品包裝工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，了解食品包裝發(fā)展的最新信息，通過(guò)查詢得出有利于我國(guó)食品包裝工業(yè)發(fā)展的結(jié)論。