包裝是用來保護產品，它從以下幾個方面對產品起保護作用：
1、防止機械損傷
產品在流通過程遭受到的機械損傷可以歸結為四種不同的原因：擠壓、碰撞（摩擦）和切削。各種水果對述機械損傷的敏感性是不同的，因此在包裝容器和包裝方法的選擇應該考慮到這些差異。
包裝容器外部的擠壓首先作用于包裝容器，當包裝容器的機械強度承受不了外界的壓力時就會使商品受到擠壓�？梢栽诎b箱內使用托盤，蜂窩狀墊片等加強包裝容器的機械強度，有時在包裝容器上加蓋，也可以加強包裝容器本身對上部荷載的支撐能力。實際上往往上是由于外部環(huán)境的影響，包裝容器的機械強度減弱了，造成了擠壓如在高濕度環(huán)境的空氣中，在出現(xiàn)冷凝之后，或是在被雨淋濕以后，普遍使用的瓦楞纖維板箱由于吸潮而迅速失去強度。所以這種紙板箱在高濕度冷藏中使用不夠令人滿意。前幾年商業(yè)部推廣鈣塑箱包裝水果，這種包裝箱吸水率低，克服了紙箱吸潮的缺點，但是成本較高，并且在低濕條件下發(fā)脆，容易折裂。
造成碰撞的原因是由于突然受力，如在裝卸中野蠻操作，在運輸中包裝件跌落或突然剎車等。震動在運輸中是常有的事，震動的損害在于引起磨損，可以引起從輕度擦傷表皮到擦掉部分果肉。所有這些由于擦傷所造成的創(chuàng)傷面都會由于受傷組織中的鞣酸的氧氣和類似物質在空氣中的暴露而產生褐變，損害產品質量，特別是外觀質量，更有害的是，這些創(chuàng)傷面是感染病害的窗口，并使水果的呼吸作用增強，從而加速變質。
防止商品撞擊和震動注意兩個方面：一方面是各個商品之間，以及產品與包裝容器之間不應發(fā)生相對位移，以避免震動損傷。另一方面是包裝容器內應裝滿，但不要過滿，也不要裝得太緊；否則，會使壓傷和碰傷增多。可將產品逐個包裹起來，逐個隔開；也可用分格和分層的方式包裝果實類產品，或者鋪上一些可以減輕震動的襯墊物，但是這樣做難免要增大成本，因而必須考慮使用這些包裝所能減少的損耗和增加的收益，進行比較后再決定是否需要使用這類包裝�？傊�，輕搬輕放是減少物理損傷的最佳方法。
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