近年來，頻發(fā)的食品安全事件讓不少消費(fèi)者在吃的問題上犯了難。該如何選擇食物，才能吃得更安全呢？對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，選購食物最好牢記“五字訣”。
一、選購地點(diǎn)要防“小”。
“小”指的是小作坊、小攤販之類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%以上的食品安全問題都出自不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。這是因?yàn)樾傂∝湹氖称飞a(chǎn)加工門檻低、設(shè)備簡(jiǎn)陋，而且售賣環(huán)境、食品加工環(huán)境、操作人員的個(gè)人衛(wèi)生都不能保證。比如，小區(qū)里、馬路邊經(jīng)�？梢钥匆婋u蛋灌餅、煎餅售賣車，這些食品往往存在較大安全隱患，如室外的塵土有可能會(huì)落到原料里、油脂來源不確定、雞蛋可能過期、生菜葉沒有洗干凈、操作人員的身體狀況不明等。建議大家不要在不規(guī)范的小攤小販處購買食品，盡量選擇正規(guī)企業(yè)或知名品牌。
二、包裝方式要防“散”。
散裝食品價(jià)格相對(duì)較低。但從食品安全的角度來講，它卻存在很多顯而易見的弊端：如在一些超市和商場(chǎng)，散裝食品沒有專門人員銷售，沒有防塵裝置，消費(fèi)者可用手直接觸摸、隨意挑選，甚至當(dāng)場(chǎng)“品嘗”，這樣就增加了二次污染的可能性。還有的散裝食品沒有食品標(biāo)簽，消費(fèi)者無從知道其配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息，這樣易出現(xiàn)食品過期、添加劑超標(biāo)、品質(zhì)變差、以次充好、以假充真等問題，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝食品出現(xiàn)此類問題的幾率更高。
三、食品配料表選“短”。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，食品配料表中要注明食品在制造和加工過程中使用的并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。消費(fèi)者通過閱讀食品配料表，就可以知道食品里面有什么，而且能夠知道原料含量高低順序。食品添加劑的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根本無從談起。顯然，一種食品的配料表越長(zhǎng)，其含的各種添加劑就越多越雜，安全隱患也越大。
四、食物顏色不要“艷”。
“艷”是指顏色太鮮艷、太白或太黑，這主要是因?yàn)樘?ldquo;艷”或許預(yù)示著食品存在問題。比如，異常鮮艷的鴨蛋黃可能添加了蘇丹紅，過分雪白的面粉可能添加了增白劑，太白的銀耳可能經(jīng)過漂白，特別鮮黃的小米可能經(jīng)過染色，黑墨般色澤的黑米、黑豆可能被染過，粉紅色熟肉制品可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)問題等。一些食品生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求食品“賣相”好的心理，而違規(guī)使用食品添加劑或非法添加物，食用此類食品會(huì)直接損害消費(fèi)者的健康。
五、食物種類盡量“雜”。
也就是食物種類越多樣越好，除了平衡營(yíng)養(yǎng)之外，食物多樣化也有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食物種類多樣化，自然就減少了單種食物的攝入量，也會(huì)防止有毒有害成分的過量蓄積，并使得有毒有害成分的濃度得到稀釋，不會(huì)導(dǎo)致集中發(fā)病。最后，藺新英提醒廣大消費(fèi)者，國(guó)內(nèi)外食品安全都沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，我們只能盡可能降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
