新鮮果蔬用塑料薄膜包裝后，果蔬的呼吸活動消耗氧氣，并產(chǎn)生約等量的二氧化碳，逐漸形成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間氣體濃度差。大氣中的氧氣通過塑料薄膜滲入，補充果蔬呼吸作用消耗的氧氣;包裝內(nèi)由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的多余二氧化碳則滲出塑料薄膜，擴散到大氣中。開始時，包裝內(nèi)外的氣體濃度差較小，滲入包裝的氧氣不足以抵消消耗掉的氧氣，滲出的二氧化碳小于產(chǎn)生的二氧化碳。隨著貯藏過程中包裝內(nèi)外氣體濃度差的增加，氣體滲透速度加快，但包裝內(nèi)氧氣消耗速度等于氧氣滲入速度，二氧化碳產(chǎn)生的速度等于滲出的速度，包裝內(nèi)的氣體達到一個低氧和高二氧化碳(相對于空氣)的氣體平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬產(chǎn)生僅能維持生命活動需要的最低能量的有氧呼吸，此時，果蔬置于最佳的氣調(diào)貯存環(huán)境，從而延緩成熟，達到保鮮的目的。
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