食品包裝技術(shù)是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、市場(chǎng)的需求逐漸形成和發(fā)展的，它主要解決食品包裝中3個(gè)主要問(wèn)題:
�、俑鶕�(jù)產(chǎn)品的種類和貿(mào)易需要先選用合理的條件進(jìn)行食品包裝，以延長(zhǎng)食品的保藏期;
�、谶x用適當(dāng)?shù)?a target="_blank" class="keylink">包裝材料，使食品在出廠以后，能經(jīng)受運(yùn)輸、貯藏、分配和零售各個(gè)環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn);
�、鬯�包裝材料和工藝方法，在經(jīng)濟(jì)上能使企業(yè)獲得效益。
其中的收縮包裝所用材料是經(jīng)過(guò)定向拉伸和冷卻處理的塑料薄膜。由于薄膜在定向拉伸時(shí)產(chǎn)生殘余收縮應(yīng)力，當(dāng)受到熱空氣處理或紅外光照射時(shí)，薄膜面積縮小，厚度增加，因而緊貼在被包裝的食品上，并能長(zhǎng)期保持這種收縮狀態(tài)。收縮包裝可分為3個(gè)程序。
�、侔兔芊�:用已拉伸的薄膜將食品包裹并加熱密封。包裹方式和所用設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品的種類和大小而定。
�、诩訜幔簽槭贡∧な湛s,需在最短時(shí)間內(nèi)加熱到不低于110℃。主要加熱方式有對(duì)流加熱、紅外線間接輻射和紅外線直接輻射。加熱過(guò)程一般在隧道內(nèi)進(jìn)行，這時(shí)薄膜吸收熱能，結(jié)晶變成無(wú)定形狀態(tài)，但還未起收縮作用。
�、劾鋮s：當(dāng)溫度降到110℃以下，薄膜由無(wú)定形再次結(jié)晶時(shí)，產(chǎn)生收縮力,這時(shí)薄膜面積縮小，完成收縮包裝的過(guò)程。
