真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止 食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存 是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。 實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將 受到抑制而停止繁殖。
因此現(xiàn)在許多面膜包裝袋，化妝品包裝盒等都用到真空包裝。食品包裝袋用到真空包裝是因?yàn)檎婵瞻b將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi) 的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。
化妝品包裝盒，保健品包裝袋，面膜包裝袋用到真空包裝是英文真空充氣包裝除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能 外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮 等作用，在食品方面，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品 ，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。
