在近年吃貨史上
曾經(jīng)發(fā)生過(guò)幾次南北大戰(zhàn)
2011年6月，豆腐腦咸甜之爭(zhēng)
2011年9月，月餅口味之爭(zhēng)
2012年6月，粽子咸甜之爭(zhēng)
2012年10月，番茄炒蛋放糖之爭(zhēng)
2013年1月，湯圓咸甜之爭(zhēng)
前面幾戰(zhàn)是因?yàn)槟媳笨谖镀貌煌?/span>
但湯圓之爭(zhēng)可真是冤枉大了
不少人以為元宵和湯圓是南北叫法不同而參戰(zhàn)
但其實(shí)元宵≠湯圓！
元宵&湯圓-歷史溯源
元宵又名“圓子”、“元寶”，起源于北方。由《大明一統(tǒng)賦》、《平園續(xù)稿》等記載可見(jiàn)，元宵是在宋元時(shí)期被定為元宵節(jié)應(yīng)節(jié)食品，據(jù)傳袁世凱時(shí)期曾改名“湯圓”。一般北方人只在元宵節(jié)吃元宵。
湯圓又名“湯團(tuán)”，因在鍋里煮時(shí)又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，起源于南方。據(jù)《酌中志》所述，南方將此糯米團(tuán)似的“元宵”稱(chēng)為“湯圓”，于南宋“明州”（今寧波）興起。南方人常在冬至、小年、除夕、元宵等節(jié)日吃湯圓慶祝。
元宵VS湯圓-做法不同
元宵：重點(diǎn)是滾。把和好、凝固的餡切成小塊的硬餡，過(guò)一遍水后，再扔進(jìn)盛滿(mǎn)糯米面的笸籮內(nèi)滾，然后再過(guò)水，繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾，再重復(fù)N次這個(gè)過(guò)程直至變大。
湯圓：重點(diǎn)是包。同樣用的是糯米粉，但先要吊漿，即將糯米粉磨成極細(xì)的粉漿。然后把糯米粉加水和成團(tuán)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。再和包餃子差不多，面團(tuán)裹軟餡搓成團(tuán)。
元宵VS湯圓-材料不同
元宵的餡兒之所以能夠切成小方塊固定住，基本靠糖粘住，所以元宵的餡料一般只有甜的，如五仁、芝麻、核桃、椰絲、巧克力、鮮花、山楂等。
北京黑芝麻元宵
湯圓餡兒講究的是軟，餡兒常是半流質(zhì)狀的，易包進(jìn)皮兒，煮熟后也易流出。黑芝麻餡兒最常見(jiàn)，肉餡兒、酸奶、抹茶、榴蓮等無(wú)所不包，甜、咸、葷、素皆有。
江浙蟹粉鮮肉湯圓
元宵有名的有北京元宵、天津蜜餞元宵；湯圓比較著名的有寧波湯圓、廣東潮汕湯圓、山東芝麻棗泥湯圓、上海擂沙湯圓、湖南長(zhǎng)沙姐妹湯圓、貴州興義雞肉湯圓、成都賴(lài)湯圓等。
元宵VS湯圓-形狀不同
我們常見(jiàn)的元宵和湯圓均為乒乓球大小圓球形。元宵由于制作方式為滾制，一般都是圓球形。
但湯圓是包制，所以外形上變化較多，如云南鎮(zhèn)雄的湯圓為三角錐形，四川的醪糟小湯圓是彈珠大小。由于湯圓外表軟滑，還有各種新奇造型創(chuàng)造。
各種形狀的湯圓
元宵VS湯圓-口感不同
由于制作工藝的區(qū)別，元宵表面粗糙，顆粒感較強(qiáng)，較干，吃起來(lái)是硬的；湯圓外表光滑細(xì)膩，含水量比元宵高，吃起來(lái)是軟的。
元宵VS湯圓-吃法不同
元宵因?yàn)橥飧蓛?nèi)濕，不易變形，可以變著花吃。民間百姓家常用的吃法有水煮元宵、油炸元宵，拔絲元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。
湯圓以水煮為主，也可擂沙，蒸食，油炸。
炸元宵
元宵VS湯圓-煮制時(shí)間不同
最常見(jiàn)的吃法是水煮：元宵煮的時(shí)間長(zhǎng)，要10分鐘以上；湯圓煮的時(shí)間短，3~5分鐘后，浮起來(lái)就好。
水煮之后，元宵吸水個(gè)頭變大很多，糯米粉和水使湯渾，湯可飽腹；湯圓外皮是醒面，體積變化小，湯比較清。
元宵VS湯圓-儲(chǔ)存不同
元宵儲(chǔ)藏不能冷凍，湯圓則必須冷凍。好的元宵講究帶絨，捏后不會(huì)裂開(kāi)口。干糯米粉吸水，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放冰箱只能冷藏2天左右。湯圓可以放在冰箱冷凍，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。
元宵制作現(xiàn)場(chǎng)
元宵由于制作工藝復(fù)雜及保存問(wèn)題
難以工廠(chǎng)化量產(chǎn)
所以現(xiàn)在湯圓基本成了南北共同的應(yīng)節(jié)食品
雖然南北的元宵和湯圓有區(qū)別
但吃了團(tuán)團(tuán)圓圓的美好祝愿可是一樣噠
明天又是元宵節(jié)
一家人吃了湯圓鬧元宵去
湯圓6.9折
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